Menu ontwikkeling
Chefs zijn moeilijk te vinden, laat staan creatieve chefs. De inkoop stijgt en de lonen nog sneller. De marges zijn kleiner dan ooit. Toch valt er winst te behalen. Laat mij je helpen!
Wat ik voor je kan doen
De horecabranche is 1 van de hoeken waar de eerste klappen vallen zodra het economisch wat minder gaat. De ene na de andere zaak valt om en er komt net zo snel weer een nieuwe zaak voor terug. Meestal zijn dat franchisezaken. Het resultaat is een horecalandschap waarbij steeds meer zaken op elkaar lijken en de menukaarten hetzelfde zijn. Of ouderwets of allemaal met dezelfde trend meedeinen. Eenheidsworst. Niet iets wat zorgt voor een onderscheidend vermogen en zowel nieuwe als bestaande gasten aanspreekt.
Daar komt bij dat de marges steeds belangrijker worden. Inkoopprijzen, gas/water/licht en met name personeelskosten zijn de afgelopen jaren exponentieel gestegen. Laat staan dat er nog goed personeel te vinden is. Een creatieve en economische chef. Iemand die een aantrekkelijk menu neerzet, zowel smakelijk als financieel. De standaard gerechten komen op het menu en de meeste producten worden door gebrek aan kennis ingekocht bij de groothandel. Er wordt iets bespaard op personeelskosten, maar de smaak is dezelfde als die van de buurman.
Daar moet verandering in komen. Een menu dat innoverend is, maar toch herkenbaar. Interessant genoeg om gasten te trekken en leuk voor je personeel om uit te serveren. Een menu waar zij achter staan en met plezier verkopen. Een menu waar jij als ondernemer trots op kan zijn, omdat het je onderscheidt en financieel de cijfers kloppen.
Het belang van een goed menu wordt vaak onderschat. Het is niet alleen onderscheidend van de concurrentie, maar geeft ook werkplezier voor je personeel. Wat zorgt voor een betere relatie en meer betrokkenheid. Als de marges kloppen, blijft ook het bedrijf financieel gezond.
Aan de hand van een aantal stappen, creëer ik een nieuw (of bewerk een bestaand) menu. We kijken goed naar wat jij als ondernemer wilt, zowel qua stijl en uitstraling als de financiële doelen. Wat je gasten willen, waar je personeel achter staat. In een eerste gesprek gaan we hier dieper op in en doorlopen we samen de verschillende fases van intakegesprek tot het uiteindelijke nieuwe menu en eventueel vervolg.
Maak direct een afspraak voor een gratis eerste gesprek.
